Certaines cuvées rouges puissantes, comme les côtes-du-rhône, révèlent leur complexité après une oxygénation contrôlée. Ne les servez jamais directement en sortant la bouteille de la cave. Prévoyez de les transvaser délicatement dans une carafe de décantation soixante minutes avant de les déguster.
Durant cette aération, le vin entre en contact avec l'oxygène, ce qui permet aux tanins de s'assouplir et aux arômes de s'épanouir. La carafe permet également de séparer le vin des éventuels dépôts qui se forment dans les bouteilles âgées.
Pour les vins très jeunes et tanniques, vous pouvez prolonger l'aération jusqu'à deux heures. Cette pratique ancestrale de la décantation est trop souvent négligée, pourtant, elle transforme véritablement l'expérience de dégustation.
