Quel temps de cuisson pour les oeufs

Récapitulons précisément : les œufs à la coque c'est deux minutes trente à trois minutes suivant les goûts personnels.

Les œufs mollets cinq à six minutes exactement. Les œufs durs neuf minutes complètes. Les œufs pochés trois minutes chrono.

Tout cela à la reprise de l'ébullition bien sûr après avoir plongé délicatement les œufs dans l'eau bouillante.

Et les œufs en cocotte au four ? Six à huit minutes selon la taille et la température de votre four.

Pour des œufs à la coque parfaits le blanc doit être juste pris et le jaune encore coulant onctueux.

Pour des œufs mollets le blanc ferme et le jaune crémeux à peine figé au centre absolument délicieux.

Pour des œufs durs le jaune doit être cuit mais pas verdâtre signe d'une cuisson excessive qui les rend indigestes.

Plongez immédiatement les œufs durs dans l'eau glacée après cuisson pour stopper net la cuisson et faciliter l'écalage.

Utilisez toujours des œufs à température ambiante sortis du réfrigérateur trente minutes avant pour éviter qu'ils ne se fendent. Ajoutez une pincée de sel et un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson pour éviter que le blanc ne s'échappe si jamais la coquille se fissure légèrement durant la cuisson bouillante qui peut être brutale pour ces fragiles coquilles naturelles poreuses délicates.