Peut-on manger des huitres tous les mois de l'année ?

On conseillait effectivement autrefois de manger des huîtres uniquement pendant les mois comportant un R dans leur nom car cela faisait référence au temps de transport.

Nécessaire pour acheminer les huîtres fragiles dans les grandes villes éloignées des côtes avant l'invention du train rapide et du camion frigorifique. Mais désormais avec les moyens de transport modernes réfrigérés, vous pouvez acheter et déguster des huîtres fraîches tout au long de l'année sans aucun problème sanitaire. Souvenez-vous simplement qu'elles sont naturellement laiteuses en été pendant leur période de reproduction, un excellent moyen mnémotechnique facile. Alors si vous les préférez plus charnues fermes et goûteuses, attendez patiemment le mois de septembre pour vous en régaler pleinement. De mai à août les huîtres se reproduisent et deviennent effectivement laiteuses crémeuses avec une texture différente moins appréciée par certains puristes. Leur chair blanchit et leur goût devient légèrement sucré moins iodé. Cependant les huîtres triploïdes stériles spécialement sélectionnées restent excellentes même en été car elles ne se reproduisent jamais. Ces huîtres de culture moderne représentent aujourd'hui la majorité de la production française. Demandez conseil à votre écailler qui saura vous orienter selon la saison et vos préférences gustatives personnelles précises.