Faire revenir des petits oignons grelots ou des échalotes constitue un véritable exercice d'équilibriste. Trop de chaleur et ils brûlent en surface tout en restant crus à l'intérieur, pas assez et ils ramollissent sans prendre cette jolie coloration dorée recherchée.
Cette astuce de grand-mère transforme radicalement l'opération en facilitant considérablement le brunissement homogène. Après avoir épluché vos petits oignons, placez-les dans un saladier et saupoudrez-les légèrement de farine ordinaire. Remuez pour enrober uniformément chaque bulbe d'une fine pellicule farineuse, sans excès qui créerait des paquets désagréables.
Cette couche protectrice agit comme un bouclier thermique qui régule la transmission de chaleur. Elle permet aux oignons de dorer progressivement et uniformément à feu moyen sans risquer de carboniser prématurément leur surface délicate. La farine caramélise doucement, créant une croûte dorée appétissante qui sublime la présentation.
Faites chauffer votre poêle ou votre sauteuse avec une matière grasse de votre choix, puis déposez-y vos oignons farinés. Laissez-les colorer tranquillement en les retournant régulièrement pour obtenir une teinte uniforme sur tous les côtés. Ils cuiront tendrement jusqu'au cur tout en arborant cette magnifique robe blonde qui les rend irrésistibles visuellement et gustativement !
