La cuisson du riz divise les cuisiniers entre partisans des grains fermes et séparés, et amateurs de riz tendre et fondant. Bonne nouvelle : la texture finale dépend simplement de votre méthode de départ !
Pour obtenir des grains tendres qui collent légèrement, créant cette texture réconfortante appréciée dans de nombreuses cuisines asiatiques, versez votre riz dans une casserole remplie d'eau froide. Allumez le feu et portez progressivement à ébullition. Le démarrage à froid permet aux grains d'absorber l'eau graduellement pendant la montée en température, gonflant lentement et uniformément jusqu'au cur. Résultat : un riz moelleux, légèrement collant, parfait pour être mangé avec des baguettes.
À l'inverse, si vous préférez des grains fermes qui restent bien détachés les uns des autres, portez d'abord votre eau à gros bouillons avant d'y plonger le riz. Ce choc thermique saisit instantanément la surface des grains, créant une pellicule qui les isole et empêche l'amidon de trop s'échapper. Ils cuisent individuellement sans s'agglomérer, conservant leur intégrité.
Astuce supplémentaire anti-collage : rincez votre riz sous l'eau chaude du robinet avant toute cuisson en frottant les grains entre vos mains. Ce lavage élimine l'excès d'amidon superficiel responsable de l'effet gluant.
Pour un riz d'une blancheur éclatante, ajoutez 10 gouttes de jus de citron à l'eau de cuisson. L'acidité préserve la couleur claire en empêchant le jaunissement naturel. Choisissez votre camp et maîtrisez parfaitement votre riz !
